Сыр – легенда и традиция Италии.

Дегустация итальянских сыров
Дегустация итальянских сыров
Нельзя побывать в стране и не попробовать её многочисленные сорта сыров: пармезан, горгонцолу, моцареллу, пекорино и т. д.
Сыр в итальянских гастрономических вкусах стоит на первом месте. Количество разных видов итальянского сыра удивит даже опытного гурмана.
Среди гастрономических новинок в Good Wine особого внимания заслуживают сыры Luigi Guffanti, произведенные в  Ароне, регионе Пьемонте, Италия.
На берегу озера Маджоре  синьор Карло Фьори, правнук основателя компании, которая существует с 1876 года, вместе со своими сыновьями занимается выдержкой сыров, купленных у небольших итальянских, а также французских, швейцарских, испанских и даже английских фермерств. Их мастерство и опыт настолько велики, что влиятельное издание Wall Street Journal включило эту компанию в 10 лучших сырных компаний мира.
 Более 130 лет назад Луиджи Гуффанти купил заброшенную шахту в предгорье Альп, где начал выдерживать сыры. Условия там были настолько идеальными, что сыры от Гуффанти быстро завоевали рынок. Уже к началу XX столетия они экспортировались даже в Аргентину и Калифорнию, где было много итальянских иммигрантов.
 В настоящее время семейный бизнес успешно продолжает правнук основателя компании – Карло Фьори, который вместе со своими сыновьями успешно развивает традиции affinatore (аффинаторе) – тех, кто занимается выдержкой сыров, покупая молодые сыры у тщательно отобранных фермерских хозяйств.
Как правило, основные процессы изготовления сыров в этих хозяйствах до сих пор осуществляются вручную. Поэтому, опыт мастеров- affinatore как раз и состоит в том, чтобы знать все тонкости сыроварения, разбираться в местах их производства и знать традиции каждого региона. Только в этом случае будут отобраны лучшие сыры, которые после выдержки станут настоящими шедеврами.
Для выдержки Луиджи Гуффанти использует огромные подземные помещения на севере Италии в Ароне с контролируемыми температурой и влажностью, а также с особыми микрофлорой и микрофауной, сформированными за многие годы созревания пищевых продуктов. Специалисты говорят, что именно этот фактор (а не только температура и влага) оказывает особое влияния на правильное вызревание сыров.

Под маркой Luigi Guffanti выпускается свыше 100 различных марок сыра, среди которых большая половина – это традиционные сыры Италии из регионов Базиликата, Калабрия, Сицилия, Сардиния, Фриули, Эмилия-Романья, Молизе, Кампанья, Апулия, Пьемонт, Тоскана и др.

Дегустационный тур

Предлагаем вам посетить хранилище и отведать лучшие сорта итальянского сыра от Луиджи Гуффанти
После дегустации у Вас будет возможность приобрести понравившиеся сыры.

 <<<Отправить запрос на расчет тура>>>